Aplicabilidad del perfil de esteroles para la cuantificación de aceite de oliva en alimentos

Resumen

En esta Tesis Doctoral, se ha puesto a punto una metodología de análisis mediante HPLC-GC-FID off-line, para la identificación y cuantificación de fitoesteroles en aceites vegetales y alimentos, siendo el principal objetivo, el estudio de la aplicabilidad de los perfiles de concentración y de señal en la cuantificación del aceite de oliva presente en alimentos. Con objeto de asegurar la calidad del proceso desarrollado, se ha establecido un protocolo general y se ha calculado la incertidumbre asociada a los resultados. Es importante señalar que, el uso de las huellas dactilares (fingerprint) proporciona una enorme cantidad de información que permite resolver problemas de autentificación o confirmación de identidad del aceite de oliva. Tras aplicar diferentes herramientas quimiométricas para la cuantificación de aceite de oliva en productos alimenticios, se generan modelos que permiten responder a la pregunta: ¿Es este alimento realmente lo que se especifica en la etiqueta?