Aplicabilidad del perfil de esteroles para la cuantificación de aceite de oliva en alimentos
- PÉREZ CASTAÑO, ESTEFANÍA
- Mercedes Sánchez-Viñas Director
- María Gracia Bagur González Director
- Domingo Gázquez Evangelista Director
Defence university: Universidad de Granada
Fecha de defensa: 26 November 2012
- Luis Cuadros-Rodríguez Chair
- Alegría Carrasco-Pancorbo Secretary
- Nuria Olga Grané Teruel Committee member
- Jesús Villén Altamirano Committee member
- José Manuel Andrade Garda Committee member
Type: Thesis
Abstract
En esta Tesis Doctoral, se ha puesto a punto una metodología de análisis mediante HPLC-GC-FID off-line, para la identificación y cuantificación de fitoesteroles en aceites vegetales y alimentos, siendo el principal objetivo, el estudio de la aplicabilidad de los perfiles de concentración y de señal en la cuantificación del aceite de oliva presente en alimentos. Con objeto de asegurar la calidad del proceso desarrollado, se ha establecido un protocolo general y se ha calculado la incertidumbre asociada a los resultados. Es importante señalar que, el uso de las huellas dactilares (fingerprint) proporciona una enorme cantidad de información que permite resolver problemas de autentificación o confirmación de identidad del aceite de oliva. Tras aplicar diferentes herramientas quimiométricas para la cuantificación de aceite de oliva en productos alimenticios, se generan modelos que permiten responder a la pregunta: ¿Es este alimento realmente lo que se especifica en la etiqueta?