5,5′-Dicapsaicin, 4′-O-5-Dicapsaicin Ether, and Dehydrogenation Polymers with High Molecular Weights Are the Main Products of the Oxidation of Capsaicin by Peroxidase from Hot Pepper

  1. Bernal, M.A.
  2. Barceló, A.R.
Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 0021-8561

Año de publicación: 1996

Volumen: 44

Número: 10

Páginas: 3085-3089

Tipo: Artículo

DOI: 10.1021/JF950826Y GOOGLE SCHOLAR

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