Implantación de la trazabilidad y su relación con la calidadmarco conceptual y retos estratégicos. Aplicación al sector pesquero

  1. Domingo Calvo Dopico
Revista:
Economía agraria y recursos naturales

ISSN: 1578-0732

Ano de publicación: 2015

Volume: 15

Número: 1

Páxinas: 79-98

Tipo: Artigo

DOI: 10.7201/EARN.2015.01.05 DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openDialnet editor

Outras publicacións en: Economía agraria y recursos naturales

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Resumo

El objetivo de este trabajo es proponer un marco conceptual que facilite a las empresas la implantación de la trazabilidad en el sector pesquero y permita aprovechar al máximo todas sus oportunidades. El marco conceptual propuesto está fundamentado en crear redes de cooperación entre los agentes de la cadena de valor. La creación de este tipo de redes no solo facilitaría la creación de cadenas de valor más seguras sino también permitiría informar al consumidor sobre las propiedades intrínsecas relevantes que dotan de calidad al producto (ej. origen). En cuanto a la señalización de la trazabilidad, se demanda la creación de indicadores claros, creíbles y fáciles de utilizar por el consumidor. Por último, se hace necesario mejorar el proceso de autenticación o verificación de las propiedades intrínsecas en los puntos críticos de la cadena de valor.

Referencias bibliográficas

  • Abbott, R. (1997). "Food and nutrition information: A study of sources, uses, and understanding". British Food Journal, 99(2): 43-49. http://doi.org/dgtng2.
  • Antunes, J., Margeirssonb, S., Garate, C., Rúnar Vi{eth}arsson, J. y Oetterer, M. (2007). Sistema de trazabilidad en la pesca de bacalao. Escuela Universitaria de São Paulo.
  • Arnaiz Ronda, C. (2014). "Perspective of the Spanish Agency for Consumer Affairs about seafood Labelling. Official Control". Comunicación presentada al International Symposium on Labelling and Authenticity of Seafood, Vigo.
  • Burdett, C.M.O. (2010). The use of traceability to combat the economic drivers of illegal, unreported and unregulated fishing: A case study. Otawa, Canada. Library and Archives Canada.
  • Carneiro, J.D.S., Minim, V.P.R., Deliza, R., Silva, C.H.O., Carneiro, J.C.S. y Leao, F.P. (2005). "Labelling effects on consumer intention to purchase for soybean oil". Food Quality and Preference, 16(3): 275-282. http://doi.org/fh7jv6.
  • Caswell, J.A. y Padberg, D.I. (1992). "Toward a more comprehensive theory of food labels". American Journal of Agricultural Economics, 74(2): 460-468. http://doi.org/c6kj3p.
  • Chryssochoidis, G.M., Kehagia, O.C. y Chrysochou, P.E. (2006). "Traceability: European consumers' perceptions regarding its definition, expectations and differences by product types and importance of label schemes". Comunicación presentada al 98th EAAE Seminar, Chania, Crete.
  • Davies, M.A.P. y Wright, L.T. (1994). "The importance of labelling examined in food marketing". European Journal of Marketing, 28(2): 57-67. http://doi.org/dgq5q2.
  • European Commission for Maritime Affairs. (2014). "A 'How to' guide to reading your fish label". Disponible en: http://ec.europa.eu/information_society/newsroom/cf/mare/itemdetail.cfm?item_id=11494. Último acceso: 10 de marzo de 2014.
  • Donnelly, K.A.M. y Olsen, P. (2012). "Catch to landing traceability and the effects of implementation-A case study from the Norwegian white fish sector". Food Control, 27(1): 228-233. http://doi.org/4m6.
  • Enno Tamm, E. (2014). "Challenges and opportunities with traceability and labelling: ThisFish Canada". Comunicación presentada al International Symposium on Labelling and Authenticity of Seafood, Vigo.
  • Erdem, T. y Swait, L. (1998). "Brand Equity as a signaling phenomenon". Journal of Consumer Psychology, 7(2): 131-157. http://doi.org/dfw5qs.
  • Erdem, T. y Swait, L. (2004). "Brand Credibility, brand consideration, and choice". Journal of Consumer Research, 31(1): 191-199. http://doi.org/cpdbq5.
  • Fernández, R. (2002). "Trazabilidad alimentaria: una herramienta decisiva para la seguridad y la protección de los consumidores". Distribución y Consumo, 62: 5-9.
  • Frederiksen, M., Osterberg, C., Silberg, S., Larsen, E. y Bremmer, A. (2002). "Info-Fisk. Development and validation of an internet based traceability system in a Danish fresh fish chain". Journal of Aquatic Food Product Technology, 11(2): 13-34. http://doi.org/cq9p8j.
  • Giraud, G. y Halawany, R. (2006). "Consumers' Perception of Food Traceability in Europe". Comunicación presentada al 98 th EAAE Seminar, Greece.
  • Golan, E., Kuchler, F. y Mitchell, L. (2001). "Economics of food labeling". Journal of Consumer Policy, 24(2): 117-184. http://doi.org/djq2q4.
  • Gun, R. y Arne, D. (2004). "The meaning of information on traceability of fish for establishment of consumer trust". Comunicación presentada al 2nd International Seminar on political consumerism, Oslo.
  • Grunert, K.G. (2005). "Food quality and safety: Consumer perception and demand". European Review of Agricultural Economics, 32(3): 369-391. http://doi.org/d8z56b.
  • Grunert, K., Larsen, H., Madsen, T. y Baadsgaard, A. (1996). Market Orientation in Food and Agricultural. Kluwer Academia Publishers, Boston.
  • Hsu, Y.C., Chen, A.P. y Wang, C.H. (2008). "A RFID-Enabled traceability system for the supply chain of live fish". Comunicación presentada a la IEEE International Conference on Automation and Logistics, Qingdao. http://doi.org/dph6nt.
  • Kholi, A.K. y Jaworski, B.J. (1990). "Market orientation: the construct, research propositions and managerial implications". Journal of Marketing, 54(2): 1-18. http://doi.org/d6n2tw.
  • Li, F., Miniard, P.W. y Barone, M.J. (2000). "The facilitating influence of consumer knowledge on the effectiveness of daily value reference information". Journal of the Academy of Marketing Science, 28(3): 425-435. http://doi.org/c2p2wh.
  • Mackinson, D., Anderson, A. y Wrieden, W. (2008). "A review of consumers' use and understanding of nutrition information on food labels". Proceedings of the Nutrition Society, 67(OCE4): E215. http://doi.org/c667q3.
  • MAGRAMA. (2013). Norma española. Guía de trazabilidad de los productos de la pesca y de la acuicultura. Disponible en: www.magrama.gob.es/es/pesca/temas/calidad-seguridad-alimentaria/UNE_1950042013_(2)_tcm7-320665.pdf. Último acceso: enero 2014.
  • Mai, N., Gretar, S.B., Arason, S., Aranason, S.V. y Mathiasson, T.G. (2010). "Benefits of traceability in fish supply chains-case studies". British Food Journal, 112(9): 976-1002. http://doi.org/fnxch8.
  • MARM. (2008). Diseño de la cadena de valor de pescado fresco en España. Gobierno de España, Madrid.
  • Meira, C. (2014). "Communication and Educational Campaigns for Sustainable Fishing. The Case of MSC". Comunicación presentada al International Symposium on Labelling and Authenticity of Seafood, Vigo.
  • Munuera Alemán, J.L. y Rodríguez Escudero, A.I. (2012). Estrategias de Marketing. Un enfoque basado en el proceso de dirección. ESIC, Madrid.
  • Nayga, R.M., Lipinsky, D. y Savur, N. (1998). "Consumers' use of nutritional labels while food shopping and at home". The Journal of Consumer Affairs, 32(1): 106-120. http://doi.org/bh778d.
  • Narver, J.C. y Slater, S.F. (1990). "The effect of market orientation on business profitability". Journal of Marketing, 54(4): 20-55.
  • Narver, J.C. y Slater, S.F. (1998). "Additional thoughts on the measurement of market orientation: A comment on Desphandé and Farely". Journal of Market-Focused Management, 2(3): 233-236. http://doi.org/djkhw5.
  • Pieniak, Z., Verbeke, W., Vermeir, I., Brunsø, K. y Olsen, S.O. (2007). "Consumer interest in fish information and labeling: Exploratory insights". Journal of International Food & Agribusiness Marketing, 19(2-3): 117-141. http://doi.org/bmbdzm.
  • Pouliot, S. y Summer, D.A. (2008). "Traceability, liability, and incentives for food safety and quality". American Journal of Agricultural Economics, 90(1): 15-27. http://doi.org/dt5zxg.
  • Rapid Alert System for Food and Feed. (2011). Recuperado en abril 2011. Disponible en: http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/hygienelegislation/index_en.htm Último acceso: 25 de mayo de 2015.
  • Rasmussen, M.L. (2012). A study of traceability and quality assurance in fish supply chains. Tesis Doctoral. DTU Food, Søborg.
  • Rivera Vilas, L.M. (2000). "Los criterios ecológicos como razón de compra del pescado fresco". Revista Distribución y Consumo, 53: 47-53.
  • Roos, G., Dulsrud, A. y Norberg, H.M. (2005). "Political consumerism: its motivation, power and condition in the Nordic countries and elsewhere". En Boström, M. (Ed.): The meaning of information traceability of fish for establishment of consumer trust. Nordic Council of Ministers, Oslo: 395-415.
  • Sogn-Grundvag, G. y Østley, J. (2007). "Consumer evaluation of unbranded and unlabeled food product. The case of bacalhau". European Journal of Marketing, 43(1-2): 213-228. http://doi.org/fj85rw.
  • Trebar, M., Lotric, M., Fonda, I., Pletersek, A. y Kovacik, K. (2013). "RFID data loggers in fish supply chain traceability". International Journal of Antennas and Propagation, 2013: 1-9. http://doi.org/4pb.
  • Van Rijswijk, W. y Frewer, L.J. (2006). "How consumers link traceability to food quality and safety: An international investigation". Comunicación presentada al 98th EAAE Seminar, Chania, Crete.
  • Van Rijswijk, W. y Frewer, L.J. (2008). "Consumer perceptions of food quality and safety and their relation to traceability". British Food Journal, 110(10): 1034-1046. http://doi.org/d62j54.
  • Van Rijswijk, W., Frewer, L.J., Menozzi, D. y Faioli, G. (2008). "Consumer perceptions of traceability: A cross-national comparison of the associated benefits". Food Quality and Preference, 19(5): 452-464. http://doi.org/cnzp3c.
  • Van Rijswijk, W. y Frewer, L.J. (2012). "Consumer needs and requirements for food and ingredient traceability information". International Journal of Consumer Studies, 36(3): 282-290. http://doi.org/c3gbcm.
  • Verbeke, W. y Ward, R.W. (2006). "Consumer interest in information cues denoting quality, traceability and origin: An application of ordered probit models to beef labels". Food Quality and Preference, 17(6): 453-467. http://doi.org/b9m4kz.
  • Wandel, M. (1997). "Food labelling from a consumer perspective". British Food Journal, 99(6): 212-219. http://doi.org/fn3rzn.
  • Wang, F., Fu, Z., Mu, W., Moga, L.M. y Zhang, X. (2009). "Adoption of traceability system in Chinese fishery process enterprises: Difficulties, incentives and performance". Journal of Food, Agriculture and Environment, 7(2): 64-69.
Fonte de datos: Dialnet